Аварский хинкал. Кухня с акцентом

Начнем с того, что мясо следует помещать в холодную воду для варки, чтобы добиться более насыщенного и ароматного бульона. Мясо желательно класть целыми кусками, не нарезая его заранее. Процесс варки мяса должен продолжаться минимум 2 часа, чтобы оно стало мягким и легко отделялось от костей.

Хинкал по-дагестански

Хинкал — это изысканное и народное блюдо кавказской кухни, которое часто неправильно ассоциируется с хинкалями, популярными в Грузии. Хотя оба блюда могут содержать схожие ингредиенты, они имеют свои уникальные характеристики и способы приготовления. Традиционно хинкал изготавливают, используя говядину или баранину, затем варят насыщенный мясной бульон. На основе готового бульона замешивают тесто и формируют хинкалины, которые в разных регионах могут иметь различную форму и текстуру. Обычно хинкал подается с томатным соусом или сметанно-чесночным соусом, что придаёт ему особую пикантность и яркость вкуса.

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность указана для сырых ингредиентов.

Время приготовления — 2 часа 30 минут.

Обратите внимание, что время приготовления может варьироваться в зависимости от особенностей вашего оборудования и методов готовки.

Для оценки трудозатрат на приготовление этого блюда, вы сможете спланировать свое время и усилия.

• Уровень 1–2: блюда, которые очень просты в приготовлении.
• Уровень 3: рецепты, которые требуют определённого опыта, с первого раза могут не получиться.
• Для уровня 4 и 5 потребуется особая сноровка, техника и время.

Также стоит учесть, насколько острым будет ваше блюдо, если вы используете перец или специи. Здесь шкала отображает уровень остроты:

• 1 — очень легкая острота, практически незаметная.
• 2 — перец чувствуется, но не оставляет острого послевкусия.
• 3 — появляется небольшое острое послевкусие.
• 4 — перец充分 ощущается, но блюдо все еще можно есть без запивания.
• 5 — это очень острое блюдо, которое могут не съесть многие.

Обязательно обратите внимание на наличие аллергенов в блюде. Перед тем как приступить к приготовлению, убедитесь, что у вас нет непереносимости каких-либо ингредиентов из списка.

Используйте кулинарный калькулятор для удобства — это поможет вам понять, как точно отмерить нужные ингредиенты по рецепту. Если вам трудно представить, сколько продуктов помещается в стакан или чайную ложку, всегда можно обратиться к таблице весов и мер.

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Для украшения

Рекомендуется заменить пшеничную муку на муку без глютена, например, кукурузную или гречневую, если это необходимо.

Первый шаг — это подготовка ингредиентов. Очистите репчатый лук и чеснок. Тщательно промойте говядину в холодной воде. Можно использовать любую часть мяса, например, лопатку, вырезку или окорок. Подготовьте все остальные необходимые составные компоненты.

Шаг 1

Положите говядину в холодную воду и поставьте на огонь. В бульон добавьте две целые очищенные луковицы, пять зубчиков чеснока, лавровый лист и черный перец горошком. Посолите бульон по вкусу. Готовьте бульон на медленном огне в течение 1,5-2 часов, периодически удаляя пенку, чтобы сделать его более прозрачным.

Шаг 2

В глубокую миску влейте молоко, добавьте щепотку соли, разрыхлитель и пшеничную муку. Замесите тесто до получения однородной консистенции.

Шаг 3

Раскатайте тесто до толщины 5 мм и нарежьте его на небольшие квадраты, чтобы в дальнейшем формировать хинкалины.

Шаг 4

Когда бульон будет готов, выньте из него лук и мясо. Затем аккуратно опустите нарезанное тесто в кипящий бульон и варите 5-7 минут до полной готовности. Готовое тесто достаньте шумовкой.

Шаг 5

Отварное мясо нарежьте небольшими кубиками. Измельчите два зубчика чеснока и нарежьте петрушку.

Шаг 6

Смешайте сметану с измельченным чесноком и петрушкой. Подайте на тарелке тесто, говядину и сметанно-чесночный соус. Украсьте блюдо рубленой зеленью. Бульон подайте отдельно. Приятного аппетита!

• ужин с говядиной
• сборник рецептов
• рецепт с видео
• хинкали
• сезон чеснока
• сезон зелени
• ужин
• обед
• низкокалорийный вариант
• есть распространенные аллергены
• мучные вторые блюда
• вторые блюда

Если вы еще не зарегистрированы, присоединяйтесь к нашему сообществу! У вас появится возможность участвовать в обсуждениях и оставлять свои отзывы.

Есть одно важное замечание: мясо можно варить без дополнительных ингредиентов, в частности, без лука, а затем была бы возможность добавлять соль в бульон по вкусу — сами гости добавят ее по предпочтениям, запивая хинкал из отдельных сосудов. Обратим ваше внимание на то, что, если используете говядину или баранину, то варить нужно до тех пор, пока мясо не начнет отделяться от костей.

Кстати, у вас, возможно, блюдо получилось слишком жестким (что и у меня случилось в первый раз) — не переживайте, всё решаемо!

Вот пара полезных советов: 1) Рекомендуется варить хинкал отдельно от бульона. 2) Хинкал на кефире принято называть аварским, а тот, что делается в даргинском стиле — более плотным, но толщина теста не должна превышать обязательных норм. 3) При извлечении хинкала, используйте вилку или зубочистку для прокалывания его. 4) Важно определить момент, когда хинкал готов. 5) Вместо разрыхлителя теста лучше использовать соду. 6) Подавайте бульон отдельно, вместе с мясом и хинкалом. Что касается соусов, то их можно предложить в двух вариантах — творожный или томатный, хотя на самом деле здесь уже нет какого-то строгого ограничения. Какой лучше хинкал, стоит определять самостоятельно — это дело вкуса и опыта, как и способ подачи тонкого хинкала, который, несмотря на свою простоту, также имеет свои хитрости.

Аварский хинкал с тестом на кефире

В большинстве домов хинкал подают в виде ассорти. На большом блюде по краям раскладывают тесто, а в центре размещают несколько вариантов мяса и разнообразные соусы (такие как сметана или аджика с чесноком).

• Говядина — 600 гр.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Вода — 3 л.
• Смесь перцев — 1 ч.л.
• Соль по вкусу
• Мука — 500 гр.
• Кефир — 350 мл.
• Сода пищевая — ⅔ ч.л.
• Растительное масло для смазывания

Как приготовить аварский хинкал? В глубокой емкости смешиваем просеянную муку с солью и содой. Добавляем в смесь кефир и вымешиваем тесто до получения эластичного и однородного состояния. Накрываем миску пленкой, оставляем тесто в теплом месте на 30 минут. После этого снова вымешиваем и оставляем еще на 40 минут для поднятия.

Из готового теста раскатайте пласт толщиной 3 миллиметра. Вырежьте из теста ромбы со стороной в 4 сантиметра. Застелите дно противня пергаментом для выпечки и разместите там тестяные фигурки. Оставьте тесто отдохнуть на пару часов для образования корочки.

Промойте говядину и удалите лишний жир. Поместите мясо в кастрюлю и залейте холодной очищенной водой. После того как жидкость закипит, добавьте специи, перемешайте бульон и варите мясо на протяжении 2 часов. По завершении варки слейте бульон в отдельное приготовленное место, а мясо мелко нарежьте.

Доведите бульон до кипения и аккуратно опустите туда подготовленные тестовые заготовки. Накройте крышкой и варите около трех минут. Старайтесь доставать заготовки одновременно. После этого смажьте их растительным маслом и проколите в центре зубочисткой для выхода пара.

Как приготовить аварский хинкал с тестом на дрожжах?

Представляем вам рецепт хинкала с добавлением дрожжей и мясной начинки. Подача будет дополнена отварным картофелем и соусом.

Время готовки – 3 ч. 20 мин.

Время приготовления – 45 мин.

Количество порций – 8.

Ингредиенты:

• Баранина — 700-850 гр.
• Вода — 3 л.
• Мука — 750 гр.
• Дрожжи сухие — 20 гр.
• Масло растительное — 35 мл.
• Молоко — 450 мл.
• Картофель — 550 гр.
• Чеснок — 5 зуб.
• Сметана — 75 гр.
• Майонез — 50 мл.
• Соль — 8 гр.
• Перец черный молотый — 2 гр.
• Масло сливочное — для смазывания.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Поместите вымытую и обсушенную баранину в кастрюлю. Залейте мясо холодной очищенной водой. Когда жидкость закипит, добавьте соль и варите баранину до готовности (примерно 2-2,5 часа).

Шаг 2. В отдельной емкости поместите просеянную муку, добавьте дрожжи, перемешайте и залейте слегка подогретым молоком. Влейте растительное масло и добавьте соль. Замесите тесто, которое затем накрываете пленкой и оставляете в теплом месте.

Шаг 3. Приготовьте соус к блюду: в небольшой мисочке смешайте сметану, майонез и измельченные зубчики чеснока. Посыпьте солью и перцем по вкусу, после чего тщательно перемешайте.

Шаг 4. Разделите тесто на две части и раскатайте каждую в пласт толщиной 3-4 миллиметра. Смажьте верхние части теста сливочным маслом, затем скатайте в рулеты и нарежьте кусочками шириной по 3 сантиметра. Отварное баранину нарежьте на кусочки и добавьте в бульон вместе с рулетиками. Варите их 5-6 минут.

Шаг 5. Очищенные картофелины промойте и варите до мягкости. Подавайте блюда на стол: на тарелку уложите кусочки баранины, тестяные заготовки и картофель. Подавайте с соусом.

Секреты и важные моменты в приготовлении аварского хинкала

После того как тесто будет готово, необходимо вынуть мясо, долить кипятка и посолить по вкусу. На сильном огне доведите бульон до кипения и положите хинкал в кипящую жидкость. Важно не пропустить момент варки теста — это может испортить блюдо. Лепешки варятся примерно 3-4 минуты под закрытой крышкой, не забывайте периодически помешивать нарезанные кусочки теста. Один из секретов приготовления аварского хинкала заключается в том, что при извлечении отварных ромбиков нужно проколоть их зубочисткой или другой палочкой, чтобы выпустить воздух и сохранить их пышность. Если не сделать этого, хинкал может получиться не таким, как планировалось. Посмотрите на нашем видео-рецепте: https://youtu.be/tqh_GZo1ioo?t=17m42s, с этим не следует экспериментировать!

Как понять, что аварский хинкал готов? Если он поднимается на поверхности бульона, это хороший знак, но для полного уверенности стоит протестировать его в отдельности, а затем быстро достать из бульона. Если его переварить, он станет серым и лишится своей консистенции. Говорят, что если хинкал готов — он прыгает на дуршлаге, как мячи, или может держаться на весу на зубочистке.

Процесс варки хинкалов можно разделить на две части: сначала положите одну порцию в кипящий бульон, а затем другую.

Виды дагестанских хинкалов

В Дагестане у каждого народа есть уникальные рецепты национального хинкала: кумыкский, лакский и даргинский. Лакский и кумыкский хинкалы обычно готовятся на пресном тесте, использующем соль, воду и яйцо, тогда как даргинский хинкал требует дрожжевого теста, в которое добавляются дрожжи, и заворачивается в рулеты. Аварский хинкал же готовится на кефире или кислом молоке с содой. Рецепт аварского хинкала считается одним из самых сложных среди всех остальных видов хинкалов Дагестана, так как требует точности в варке и извлечении.

Дагестан — это многонациональная республика, где проживают более 30 народностей. У всех них сильно отличаются языки и национальные блюда, однако дагестанцы любят готовить все дагестанские блюда: как в лакской семье готовят аварские хинкалы, так и в аварской можно встретить лакские хинкалы. Дагестанцы известны своим гостеприимством и всегда приглашают друг друга на угощения с хинкалами.

Рецепт соуса

Чеснок играет центральную роль в соусах, приготавливаемых к домашнему хинкалу. Его должно быть много, свежего и остроценного на вкус. Соусы могут быть как сырыми (например, из мелко нарезанных пряностей), так и термически обработанными, включающими обжаренные помидоры и репчатый лук. Разнообразные специи и сметана также входят в состав соусов.

Наиболее популярным соусом для хинкала является жидкий белый соус. Для его приготовления потребуется:

• половина стакана сметаны жирностью 15-20%
• несколько зубчиков чеснока
• соль по вкусу

Чеснок необходимо измельчить с помощью ножа, прессовать через чеснокодавку или натереть и смешать со сметаной, добавляя соль по вкусу.

Также популярностью пользуется томатный соус, приготовленный только из свежих помидоров.

Для него потребуются:

• 2-3 средних очень спелых помидора
• небольшой головка чеснока или половина крупной
• соль
• перец
• сахар
• сливочное масло — 30 г
• вода.

Помидоры нарезают мелкими кубиками и обжаривают на сливочном масле до мягкости, периодически помешивая и разминая ложкой. Если масса будет слишком густой, добавьте немного воды. Остывшую массу смешивают с протертым чесноком, приправляя солью, перцем и сахаром по вкусу.

В любой соус также можно добавлять мелко нарезанную зелень и пряности по желанию.

Приготовление бульона

В процессе приготовления дагестанского хинкала важную роль играет бульон. Можно воспользоваться традиционным рецептом или создать свой, если у вас есть определённые кулинарные навыки.

Общие действия включают в себя: промывание мяса, размещение его в большой кастрюле или глубокую кастрюлю, добавление чистой воды и установление на огонь.

Важно помнить! Бульона должно оказаться много, потому что именно в нём будут вариться хинкалины, которые впитают часть жидкости.

Дальнейшие действия зависят от вашего желания:

1. Можно довести до кипения, а затем слить первый бульон, заменив его свежей водой, что обеспечит максимальную прозрачность бульона.
2. Либо оставить первоначальный бульон и просто тщательно снять пену, которая поднимается при закипании.
3. Для усиления вкуса мясо можно варить на низком огне, чтобы избежать уменьшения жидкости, под плотно закрытой крышкой около трех часов.
4. Для придания изысканного вкуса можно за час до завершения варки добавить репчатый лук, морковь и различные коренья.
5. Соль можно добавить как в начале, так и ближе к концу варки.
6. Разнообразные пряности также отлично подходят для бульона, добавляемые незадолго до окончания варки в умеренных количествах.

Одного лишь умения готовить дагестанский хинкал недостаточно; необходимо также уметь правильно подать его к столу! Традиционно на широком блюде располагают горячее мясо и кусочки отварного теста, посыпая всё мелко нарезанной зеленью. Соусы и бульон подаются в отдельных пиалах. Хинкал едят руками, обмакивая кусочки в соус и запивая крепким бульоном.

Однако не менее вкусным вариантом подачи будет засыпать мясо и тесто в глубокую тарелку, залить их бульоном и приправить соусом. Таким образом, дагестанский хинкал теоретически можно есть даже ложкой!

Это традиционное блюдо горной местности не только вкусно, но и полезно, особенно если его готовить в холодные зимние дни после тяжелой физической работы или длительной прогулки, тем самым восполняя силы и укрепляя иммунную систему.

Все о чуду

Тонкий дагестанский пирог, лепешка из пресного теста с разнообразными начинками, называется чуду. В каждом доме можно было встретить чугунную сковородку, на которой жарили тонкие чуду; у южных лезгинов — афарары с овощами и зеленью, у лакцев — буркив с картошкой и творогом (обычно использовали уже подсохший), а у аварцев — ботишел на основе творога. Плюс возможно приготовить чуду с тыквой или мясом. Это простая национальная еда, передаваемая из поколения в поколение. В духовке готовится даргинское чуду на тонко раскатанном дрожжевом тесте, начиняя его рубленым мясом и тонкими слайсами картошки, луком, семенами укропа и тмином. Лакские пироги кячи в форме лодочки также делают на пресном тесте, однако в начинку добавляется сыворотка, что придаёт ей кислый вкус.

ингредиенты на 10 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	64 ккал
Белков:	4 гр
Жиров:	2 гр
Углеводов:	7 гр
Б/Ж/У:	31 / 15 / 54
Н 14 / С 0 / В 86

Время приготовления: 1 ч 15 мин.

Простой и вкусный рецепт аварского хинкала с колбасой

Важно учитывать некоторые нюансы при подаче блюда: на одной тарелке следует разместить нарезанную колбасу, хинкал и отварной картофель, а в двух разных пиалах обычно подают бульон и соус.

Время готовки — 2 ч. 50 мин.

Время приготовления — 30 мин.

Количество порций — 7-8.

Ингредиенты:

• Мука — 1 кг.
• Молочная сыворотка — 500 мл.
• Сушеная аварская колбаса — 800 гр.
• Яйцо — 1 шт.
• Подсолнечное масло — 2 ст.л.
• Сода пищевая — 1 ч.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Картофель — 500 гр.
• Помидоры — 4 шт.
• Чеснок — 2 зуб.
• Вода — 2 л.
• Перец черный молотый — по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Поместите колбасу в кастрюлю и залейте водой. Варите на плите в течение полутора часов. После варки выньте готовый ингредиент и нарежьте его на ломтики средней толщины. Промойте картофель.

Шаг 2. Очищайте корнеплоды, затем снова споласкивайте их и разрезайте пополам. Поместите картофель в бульон и варите до готовности около 10-15 минут с момента закипания бульона.

Шаг 3. В отдельной глубокой емкости всыпьте пересечённую муку и добавьте яйцо. Влейте сыворотку, растительное масло, соду и соль. Замешивайте тесто ложкой, а затем, когда оно начнет густеть, продолжайте замешивание руками. Накройте тесто пленкой и оставьте на 30 минут.

Шаг 4. Сделайте томатный соус: натрите на терке помидоры, заранее очищенные от кожуры. Через пресс добавьте очищенные и размельченные зубчики чеснока. Приправьте массу солью и перцем, тщательно перемешайте.

Шаг 5. Раскатайте тесто в лепешку, толщиной не более одного сантиметра. Нарежьте на квадраты или ромбы (сторона фигуры должна быть 4 сантиметра). Выложите картофель на тарелку, затем добавьте в бульон тестяные заготовки. Варите их 8-10 минут, затем выкладывайте хинкал на тарелку с колбасой и картофелем. Проткните каждую заготовку зубочисткой. Подайте к столу с соусом и бульоном.

Сообщить об ошибке