Различия между обычными желтыми сортами лука заключаются в том, что они имеют ярко выраженный острый вкус. Это связано с наличием значительного количества фитонцидов и эфирных масел в их составе, которые придают луку как острый, так и слегка горьковатый вкус. Однако, следует отметить, что этот острый вкус исчезает в процессе приготовления, даже при минимальной термической обработке, такой как тушение, жарка или варка.
Сравниваем, чем отличается красный лук от обычного и выбираем лучший
Репчатый лук является одной из самых ценных и часто используемых овощных культур в кулинарии. Существует множество сортов лука, которые различаются по форме, вкусу, полезным свойствам и цвету — всего их насчитывается сотни. В то время как вкус репчатого лука с золотистой чешуей известен многим, белый и красный лук вызывают множество вопросов: какой из них сладче, а какой острее, подходят ли они для консервации, использования в сырых салатах и термической обработке, существуют ли различия в агрономических особенностях их выращивания.
В данной статье мы подробно рассмотрим отличия между красным, белым и обычным луком, а также множество других интересных аспектов, связанных с ними.
- 1 Чем отличаются красный и белый лук
- 1.1 Отличия в свойствах и составе
- 1.2 Разница в пользе и вреде
- 1.3 Чем отличаются по вкусу и аромату
- 1.4 Сравнение нюансов выращивания
- 2.1 В кулинарии
- 2.2 В народной медицине
Чем отличаются красный и белый лук
Луковые головки проявляют различия во внешнем виде, сроках хранения, вкусовых качеств, химическом составе и влиянии на организм человека.
Белый лук характеризуется аккуратной шарообразной формой и чешуей кремового, снежного или сероватого оттенка. Цветовые оттенки у красного лука могут варьироваться от лиловых и бордовых тонов до более холодных розовых, а форма луковиц может быть как округлой, так и продолговатой или сплюснутой.
Состояние белых сортов более подвержено гниению, и их срок хранения не превышает 10-12 недель, тогда как красные луковицы могут храниться вплоть до полугода.
Справка! Что касается калорийности, то все виды лука имеют практически одинаковые показатели: красный лук содержит 41-42 ккал на 100 г, тогда как белый — около 45 ккал.
Отличия в свойствах и составе
Химический состав всех видов лука включает витамины, эфирные масла и полезные микроэлементы. Тем не менее некоторые из этих компонентов могут отличаться по содержанию в разных сортах.
Таблица: Содержание полезных элементов в красном и белом луке
Название вещества Белый лук Красный лук Белки 1,5 г 1,4 г Углеводы 11 г 9,1 г Аскорбиновая кислота 10 мг 10 мг Рибофлавин 0,02 мг 0,1 мг Пиридоксин 0,1 мг 0,1 мг Фолиевая кислота 9 мг 9 мг Сера 65 мг 65 мг Фосфор 58 мг 27 мг Кальций 31 мг 31 мг Магний 14 мг 14 г Также в белом луке содержится 0,1 мг пантотеновой кислоты и 0,5 мг никотиновой кислоты. В мякоти красного лука, обладающей фиолетово-розовым цветом, присутствует витамин Е в количестве 0,2 мг, тиамин — 0,05 мг, а также в небольших концентрациях хром, цинк и железо.
Справка. Белый лук известен своими противовоспалительными и противомикробными свойствами. Красный лук помимо этого обладает антибактериальными и иммуномодулирующими качествами.
Разница в пользе и вреде
Несмотря на схожесть в составе, воздействие этих двух видов лука на организм человека имеет свои особенности. При умеренном употреблении красный лук может способствовать снижению уровня сахара в крови, тогда как белый лук демонстрирует эффективные результаты в борьбе с холестериновыми бляшками.
Справка! Чрезмерное употребление сырых белых луковиц, превышающее 200-300 г в день, может привести к повышению артериального давления и увеличению кислотности желудочного сока.
Чем отличаются по вкусу и аромату
Какой лук бывает: разница не только в цвете
Среди основных разновидностей репчатого лука выделяются желтый, белый и красный. Каждый сорт имеет свое предназначение с точки зрения кулинарии и обладает уникальными вкусовыми качествами.
Желтый лук — это универсальный продукт, используемый в кулинарии.
Несмотря на то что почти никто не решится употреблять желтый лук в сыром виде, его острый и резкий вкус может раздражать рецепторы. Особенно это касается людей, страдающих проблемами с пищеварением или имеющих чувствительный желудок, для которых желтый репчатый лук может оказаться причиной дискомфорта. С другой стороны, данный вид лука богат антиоксидантами, причем их количество превышает таковые в других видах лука.
Желтый лук также славится своей универсальностью: он является одним из самых доступных по цене видов лука, который отлично подходит для приготовления различных блюд. Вы можете добавить его в салат, если хотите сделать его более острым, запечь вместе с мясом или рыбой, или обжарить в супах, рагу и других яствах. Кроме того, из желтого лука можно приготовить популярную закуску — луковые кольца.
Белый лук: основа холодных соусов
В отличие от желтого, белый лук обладает более мягким вкусом, но при этом сохраняет свою характерную остроту. В процессе приготовления он остается хрустящим, поэтому повара часто используют его для создания необычной текстуры в салатах, супах и холодных соусах. Обычно белый лук очищают и нарезают мелкими кубиками, чтобы не перебивать вкус других ингредиентов.
Красный лук: лучшее — свежее
Если вам нужен сладкий лук, выбирайте красный — это отличный выбор. Красный репчатый лук не только отличается привлекательным цветом шелухи и мякоти, но и богат антиоксидантами, среди которых выделяется кверцетин — именно он и придает овощу красный оттенок. Также в нем содержится много витамина C.
Красный лук менее раздражает слизистую оболочку глаз при нарезке, делает блюда более презентабельными, поэтому он идеально подходит для салатов. Его лучше употреблять свежим, даже без добавления каких-либо дополнительных компонентов, так как он вызывает меньше неприятных ощущений и не приводит к изжоге.
Но можно ли обжаривать красный лук? Да, это возможно, однако, если вы не готовы к употреблению его в сыром виде или в салатах, наилучшим вариантом будет приготовить луковый мармелад.
И немного экзотики: шалот, порей и шнитт
Среди экзотических разновидностей лука, таких как шнитт-лук, лук-шалот и порей, тоже стоит упомянуть их, так как они все чаще встречаются как в супермаркетах, так и на дачных участках.
Шнитт-лук (также известный как резанец, скорода или резун) начал своё распространение в Италии. Его можно использовать в качестве замены репчатого лука, и он обладает более мягким и приятным вкусом. Если вы выращиваете его у себя на даче или увидите в супермаркете, обязательно попробуйте добавить его в зеленый салат, использовать для украшения горячих блюд, добавлять в холодные соусы или пересыпать ими закуски.
Лук-шалот ранее считался подвидом репчатого лука, но позже его признали самостоятельным видом. В пищу могут употребляться как листья растения, так и луковицы. Оба компонента имеют схожий по вкусу профиль с репчатым луком, но менее остры. Из шалота готовят супы и универсальные соусы.
Порей — это самый необычный вид лука, поскольку у него отсутствует выраженная луковица. Съедобная часть представляет собой толстый стебель, напоминающий хвост экзотической птицы. Порей славится своим сладковатым вкусом и низкой калорийностью: всего 30 ккал на 100 г. Его можно употреблять в свежем виде, добавлять в маринады, жарить и запекать с другими овощами или мясом.
Белый лук
В отличие от желтого сорта, белый лук имеет более мягкий вкус, но при этом также сохраняет свою остроту.
- Он не обладает горечью и его можно есть в чистом виде.
- Штука с белым луком заключается в том, что он имеет слабовыраженный аромат, что безусловно является его преимуществом.
- Хрустящий, он прекрасно подойдет для блюд, которым требуется добавление хрустящей текстуры, например, для овощных салатов, нарезок или соусов.
Хотя белый лук не так острый, как желтый, есть его в целом не рекомендуется; для салатов его стоит нарезать на очень мелкие кубики.
Красный лук
Оттенки красного репчатого лука могут варьироваться от ярко-фиолетовых до более тусклых синих, однако его вкус это не изменяет. Этот вид является самым подходящим для употребления в сыром виде!
- У него сладковатый вкус с нотками остроты.
- Красный репчатый лук богат антиоксидантами, среди которых — кверцетин — именно он и придает овощу уникальный красный цвет.
- В красном луке содержится много витамина C (больше, чем в белом и желтом), что делает его полезным для профилактики острых респираторных вирусных инфекций и других заболеваний.
- При нарезке он не так сильно раздражает слизистую оболочку глаз, как другие сорта репчатого лука.
Красный репчатый лук выделяется среди других сортов своим цветом и, что более важно, имеет наиболее мягкий и приятный вкус, который наиболее соответствует нашим вкусовым предпочтениям.
В одном из наших материалов мы поделились полезными советами о том, как правильно нарезать лук, чтобы не допустить слез. Обязательно ознакомьтесь с ними, чтобы больше не испытывать дискомфорт при нарезке.
Куда потратить красный лук?
Красный лук приятно хрустит, обладает сладковатым вкусом и добавляет блюдам яркости. Лучшие способы его применения включают употребление в сыром виде или использование в приготовлении свежих соусов, таких как гуакамоле и сальса, а также маринование, добавление в свежие салаты, гамбургеры и сэндвичи.
Лук-шалот отличается тонким ароматом, сладковатым вкусом с небольшими нотками остроты. Его часто едят в сыром виде и используют для создания различных блюд, особенно тех, которые готовятся с яйцами, а также для заправки свежих салатов или украшения блюд. Жарить лук-шалот не рекомендовано, так как в таком случае он становится горьким.
Как правильно выбрать и хранить репчатый лук?
При выборе качественного лука стоит обращать внимание на твердые корнеплоды с сухой, «шуршащей» оболочкой и выраженным свежим луковым запахом. Если запах интенсивный и резкий, это может свидетельствовать о том, что лук испорчен.
Хранить лук следует в прохладном, темном и хорошо вентилируемом месте. Нельзя хранить лук в холодильнике, так как это приведет к его быстрому гниению и ухудшению вкуса других продуктов, находящихся рядом.
Если вам нужно использовать только часть луковицы, оставшуюся часть можно поместить в плотно закрытую емкость и хранить при комнатной температуре в течение 7-10 дней.
Почему красный лук дороже обычного
Разница в ценах между цветным и обычным луком объясняется рядом факторов. Красные сорта, как правило, стоят дороже, даже в сезон, и это связано в первую очередь с тем, что в России красный лук культивируется в гораздо меньших объемах. Это приводит к дополнительным расходам, связанным с:
- транспортировкой;
- таможенными пошлинами;
- курсовыми колебаниями валют.
Красный лук требует более тщательного ухода, что также увеличивает стоимость его производства. В среднем цена на красные сорта в два раза выше, чем на желтые.
Заключение
Красный лук заметно отличается от обычного не только по внешнему виду, но и по вкусу, агрономическим аспектам выращивания и лицевой стоимости. Красный лук также считается более полезным, чем желтый. Таким образом, их можно использовать в равной степени, однако, если у вас есть проблемы с пищеварительными органами, лучше употреблять не сырым, а термически обработанным.
