Поскольку в наших магазинах цены на питахайю довольно высоки, важно выбирать её с учетом определенных критериев: спелый плод должен иметь яркую окраску, без пятен, а драконьи шипы должны быть зелеными или салатовыми, упругими и не пересушенными. После приобретения плода рекомендуется охладить его в холодильнике в течение нескольких часов, а затем наслаждаться сладким вкусом тропического фрукта, представляя себе идиллические экзотические острова и теплый океан.
Как чистить питахайю и правильно её есть: знакомимся ближе с драконьим фруктом
Питайя, известная также как клубничная груша, драконий фрукт или драгонфрут, на самом деле является ягодой. Она обладает множеством положительных качеств, включая низкую калорийность, высокую питательную ценность (в ней содержатся магний, железо, клетчатка и другие полезные вещества), а также приятным вкусом, который можно охарактеризовать как смесь грушевого и киви.
Особенности и разновидности
Согласно информации от сайта о диетах и правильном питании Healthline, драконий фрукт является плодом кактуса гилоцереус волнистый (Hylocereus undatus), который иногда называют «королева Гонолулу». Эта разновидность кактусов цветет исключительно ночью. Его родиной считается Центральная Америка, однако сейчас гилоцереусы активно культивируются как ценная сельскохозяйственная культура на Гавайях, в Австралии, Китае, Вьетнаме, Израиле и других странах.
Различают три основных вида питахайи:
- Костариканская питахайя (Hylocereus costaricensis) имеет красную кожуру и мякоть насыщенного розово-пурпурного цвета, текстура которой напоминает киви.
- Желтая питахайя (Hylocereus megalanthus) выделяется золотистой кожурой и белоснежной мякотью. Этот сорт считается самым сладким.
- Красная питахайя (Hylocereus undatus) имеет розовую кожицу с зеленоватой окантовкой по краям и белую кисловатую мякоть с мелкими черными семенами.
Наиболее распространена в торговле именно Hylocereus undatus. Несмотря на то, что она менее сладкая и ароматная, её сочность и хорошая транспортировка делают этот сорт популярным.
Чистка питахайи
Драконий фрукт может достигать веса 1 кг, но чаще всего в магазинах продаются плоды весом от 250 до 350 граммов.
У питахайи довольно толстая кожура, которую лучше не есть. Перед употреблением её необходимо удалить. Как именно чистить питахайю? Кулинарный сайт Taste рекомендует тщательно промыть плод под струей прохладной воды. Затем положите его на разделочную доску, слегка прижмите другой рукой и разрежьте вдоль острым ножом пополам.
Из разрезанной на половинки спелой питахайи мякоть легко извлекается столовой ложкой, как из авокадо. Если плод ещё незрелый, то некоторая часть мякоти может остаться на кожуре. Чтобы этого избежать, разрежьте каждую половинку ещё раз вдоль и аккуратно снимите кожуру пальцами с каждой четвертинки.
Как резать питахайю? Мякоть хорошо держит форму и не крошится, что позволяет нарезать её в любых вариантах. Чаще всего плод нарезают кубиками размером 1,5–2 см. Можно также нарезать его ломтиками или пластинками. В случае наличия специальной круглой ложки-выемки, из мякоти можно вырезать шарики. Хотя данный метод выглядит наиболее привлекательно, он менее распространен из-за значительного количества отходов.
Если питахайя хранится целой, она может храниться несколько дней при комнатной температуре, сохраняя целостность кожуры. Разрезанный плод лучше поместить в герметичный контейнер и положить в холодильник, но при этом не в морозильник. Питахайя не переносит заморозку и дегидратацию.
Описание продукта
Питахайя — драконий фрукт, приобретший особую популярность в странах Юго-Восточной Азии и Латинской Америки. Первоначально кактус, дающий этот фрукт, произрастал на юге Мексики и вдоль тихоокеанского побережья Гватемалы, Коста-Рики и Сальвадора. В настоящее время этот фрукт выращивают во многих тропических и субтропических регионах всего мира, включая Восточную и Южную Азию, Юго-Восточную Азию, США, страны Карибского бассейна, Австралию и Бразилию.
Стебли кактусов, с которых получают питахайю — гилоцереуса — относительно тонкие, ползучие, диаметром от 2 до 12 сантиметров, с большим количеством воздушных корней и мягкими колючками, которые иногда и вовсе отсутствуют. Белые цветки, открывающиеся только ночью (известные как лунные цветы) — самые крупные в семействе кактусовых и могут достигать диаметра 10–30 сантиметров. После опыления лепестки увядают, а плоды начинают образовываться у основания цветка через 30-50 дней после flowering. В некоторых случаях кактусы могут давать до 5-6 урожая в год, а каждый фрукт весит обычно от 150 до 600 граммов, хотя иногда появляются и более тяжелые плоды — до 1 килограмма. Кактусы могут плодоносить на протяжении примерно 20 лет.
Почему питахайя называется драконий фрукт? Это связано с уникальным внешним видом плодов: заостренные чешуйки (листовидные отростки, овальной формы) на их кожуре напоминают изображение дракона, каким его представляют многие. Хотя питахайя может показаться некоторым устрашающей благодаря своему ярко-розовому или красному окрашиванию с светло-зелеными чешуйками, её имеют в кулинарии, подобно многим другим экзотическим фруктам.
Какой вкус у питахайи? Дегустаторы отмечают, что драконий фрукт отличается сладким и нежным вкусом, который можно описать как тропический. Его нередко сравнивают с сочетанием грушевого и киви или киви и арбуза. Мякоть имеет кремовую текстуру с маленькими черными съедобными семенами, как у киви. И хотя вкус драконьего фрукта менее сочный, чем у арбуза, он обладает водянистым оттенком. В целом вкус спелого тропического фрукта уникален, сдержан и освежает.
Какой аромат у питахайи? Спелый драконий фрукт издает приятный цветочный аромат с медовыми нотами тропических фруктов, однако он значительно мягче, чем у дуриана. Неспелые плоды не обладают выраженным запахом, в то время как помятые фрукты сразу же выдают свое ненадлежащее состояние.
Кожура фрукта несъедобна, однако цветки кактуса можно использовать для приготовления чая, а нераскрывшиеся бутоны готовят как овощи наряду с кабачками и цукини.
Немного об истории питахайи. Ажиотаж вокруг питахайи объясняется легендой, созданной умелыми азиатскими маркетологами. По преданию, этот фрукт возник тысячу лет назад в пасти огнедышащего дракона. Во время битвы, когда чудовище выдыхало пламя, из нее возникли эти плоды. После победы над драконом плоды собирали и преподносили в дар правителю как символ особого сокровища и как знак триумфа.
Согласно преданиям, пламя дракона зарождается глубоко внутри его тела, у основания хвоста. Древние китайцы называли эту часть джайна, что переводится как самый сладкий и вкусный. Считается, что страсть людей к джайне привела к уничтожению всех драконов. В наши дни от тех давних времен нам осталась только питахайя, известная как драконий фрукт!
Французы ввели этот тропический фрукт во Вьетнам более ста лет назад.
В 2013 году стало известно, что Вьетнам стал ведущим экспортером драконьего фрукта в мире (вьетнамцы называют его тхан лонг), при этом доходы от его продаж составляют 55% от общего оборота экспорта фруктов страны. Однако такие страны, как Таиланд, Израиль, Австралия, Китай, Филиппины и Гавайи также активно занимаются его выращиванием и продажей.
Сезон
Питахайя представлена в магазинах круглый год, хотя пик её продаж приходится на летние месяцы, продолжаясь до начала осени.
Существует четыре разновидности питахайи в зависимости от конкретного кактуса, на котором она растет. Себестоимость также может различаться в зависимости от сорта и места производства фрукта.
Род кактусов гилоцереус (Hylocereus) дает четыре различных вида питахайи, а селеницереус (Selenicereus) — один. Каждый вид включает несколько гибридов. Классифицировать питахайю проще всего по цвету её кожуры и мякоти.
Наиболее распространена питахайя с розовой кожурой и белой мякотью (белая питахайя), принадлежащая к кактусу гилоцереус волнистый (Hylocereus undatus) и является наименее сладкой из всех четырех видов.
Розовая кожура с красной или розовой мякотью представляет собой красную питахайю, которая растет на кактусе гилоцереус многоризус (Hylocereus polyrhizus) и обычно более крупная и сладкая, чем предыдущий сорт.
Гилоцереус гватемальский (Hylocereus guatemalensis) дает третий вид фруктов этого рода. Его выделяет ярко-розовая кожура и фиолетовая мякоть. Этот вид родом из Центральной и Южной Америки, но также выращивается во Флориде и в США под названием American Beauty (американская красота).
Самый маленький и сладкий вид драконьего фрукта (желтая питахайя) отличается желтой кожурой и белой мякотью. Ранее желтая питахайя относилась к роду Selenicereus, но позднее была отнесена к гилоцереус крупноцветковый (Hylocereus megalanthus), который выращивается в основном в Южной Америке.
ВАЖНО! В российских магазинах можно встретить питахайю с белой, красной или желтой мякотью; чаще всего это драконий фрукт весом до 400 граммов, который поступает из Таиланда.
Плоды рода Stenocereus называются кислой питахайей или питахайей агрия (Stenocereus Gummosus). Эти фрукты более кислые и refreshing, с сочной мякотью и ярким вкусом. Кислая питахайя, произрастающая в североамериканской пустыне Сонора, считалась важным источником пищи для коренных народов континента. Народ сери на северо-западе Мексики продолжает собирать эти фрукты и называет растение ziix is ccapxl, что относится к растению с кислыми плодами.
Нарежьте питахайю
Каждую половину фрукта нарежьте сначала вдоль, а затем поперек. После этого нарежьте получившиеся части на кубики. Они могут быть любого размера.
О чём ещё почитать, чтобы облегчить себе жизнь на кухне:
Делимся проверенными рецептами, интересными комбинациями продуктов и гастрономическими экспериментами в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь — у нас очень аппетитно: @t_foooood
Маракуйя
Плоды маракуйи впечатляют ярким вкусом и необыкновенным ароматом. Их часто используют в качестве натурального ароматизатора для десертов, напитков и йогуртов. Кроме того, маракуйя является настоящей витаминной бомбой, насыщенной витамином С, антиоксидантами и клетчаткой. Употребление маракуйи приносит положительный эффект для иммунной системы, улучшает пищеварение и общее здоровье организма. Более того, маракуйя способствует снижению уровня стресса, улучшению настроения и снятию усталости. Как правильно её есть?
- Сначала необходимо помыть фрукты и просушить их с помощью бумажного полотенца.
- Разрежьте маракуйю пополам и съешьте мякоть ложкой вместе с семечками, так как они тоже полезны. Избегайте употребления белой пленки вокруг мякоти, так как она горькая, а кожуру есть не следует.
Питахайя
Питахайя, или драконий фрукт, в последние годы стала популярным экзотическим плодом в нашей стране. Чтобы насладиться её вкусом и получить максимальную пользу, важно знать, как правильно её чистить и есть. Вот несколько шагов, которые помогут выполнить эту задачу.
- Выберите спелую питахайю. Зрелый плод, в зависимости от сорта, отличается ярко-розовой, малиновой или желтой кожицы.
- Промойте питахайю под проточной водой, чтобы устранить грязь с поверхности.
- Существует два популярных способа, как отделить кожуру от мякоти. В первом случае срезается верхняя часть, после чего кожуру снимают, как у банана — сверху вниз. Второй вариант — разрезать пополам и извлечь мякоть ложкой. Если питахайя свежая, этот процесс не вызовет затруднений.
- В мякоти можно заметить нежные черные семена, которые съедобны и приятны на ощупь, хотя и не отличаются выраженным вкусом.
В следующей статье мы продолжим рассказ о том, как правильно чистить и есть экзотические фрукты. Если вас заинтересовали плоды, о которых мы сегодня не упомянули, специалисты компании FRUIT LEVEL с радостью проконсультируют вас по любым вопросам.
Как правильно выбрать продукт
Под плотной кожурой питахайи располагается кремовая мякоть с мелкими черными семенами. По текстуре она напоминает свежий инжир, а по вкусу — киви, грушу и арбуз. Самая сладкая — это желтая питахайя с белоснежной мякотью, выращиваемая в основном в Южной Америке.
Выбирайте спелые плоды: они упругие, с яркой кожурой и обладают цветочным, медовым ароматом. Если питахайя не излучает ярко выраженного аромата, поместите её в бумажный пакет на пару дней перед тем, как есть. От покупки незрелого фрукта лучше воздержаться, так как он был собран слишком рано.
Запах цветков питахайи проявляется лишь на одну ночь в году, привлекая летучих мышей и ночных мотыльков, а некоторые сорта способны опыляться самостоятельно. Несмотря на короткий период цветения, в тропических регионах питахайя плодоносит каждые два-три месяца, что позволяет наслаждаться ею в течение всего года.
Как чистить и есть питахайю
Перед тем, как очистить драконий фрукт, тщательно вымойте его. Затем разрежьте пополам острым ножом, извлеките мякоть ложкой и нарежьте на кубики. Плод можно есть, не удаляя семена.
Из яркой кожуры и сочной мякоти можно приготовитьRefreshing сок, который отлично утоляет жажду. Для более насыщенного вкуса добавьте лимон или лайм.
Питахайю едят вместе с йогуртом, медом и орехами. Также фрукты могут быть использованы для приготовления канапе и комбинирования с манго, ананасом, папайей, помело, маракуйей и личи.
Из очищенной питахайи можно создать фруктовое пюре, салат с апельсином и авокадо или десерт с кремом на основе сливок и творога. С спелого плода получаются вкусные безалкогольные коктейли.
Не только мякоть питахайи употребляют в пищу — её цветки также съедобны. Из них делают чай, а нераскрывшиеся бутоны можно жарить или есть сырыми. Кожуру также можно использовать — её жарят во фритюре и подают с рисом, кукурузой и фруктами. Кожурки можно нарезать на небольшие кусочки и сушить, а затем использовать для приготовления горячих напитков.
