Приготовьте ароматный шашлык из курицы, следуя нашему рецепту с пошаговыми фото: на домашней кухне вместо мангала можно воспользоваться аэрогрилем или режимом Гриль с конвекцией в вашей духовке.
Соусы для гриля — рецепты и тренды 2022
С началом сезона пикников самое время достать гриль и отправиться на природу. Вы, несомненно, знаете, что можно приготовить на гриле, но мы предлагаем вам добавить вашим любимым блюдам оригинальность с помощью соусов. Сегодня мы обсудим свежие вкусовые тренды и, конечно, поделимся увлекательными рецептами домашних соусов для гриля.
Что такое барбекю
Гриль и барбекю — это одни из самых популярных кулинарных направлений, которые привлекли внимание любителей вкусной еды.
Барбекю — это не просто способ приготовления мяса и других продуктов. Это метод, при котором ингредиенты медленно готовятся на углях, вбирая в себя насыщенные дымные ароматы. Место, предназначенное для этого, также носит имя барбекю. К этому понятию относится и популярный соус, ставший любимым у многих людей по всему миру. Кроме того, барбекю — это ситуация, когда люди собираются на пикнике, наслаждаясь общением между приготовлением вкусных блюд.
Главными инициаторами барбекю можно по праву считать американцев, так как именно они создали это кулинарное направление и активно его продолжают развивать. Одной из ключевых составляющих этого процесса являются соусы. Они являются универсальными для маринования мяса, птицы, рыбы и овощей. Это позволяет размягчить текстуру ингредиентов, делая их вкус более насыщенным и выразительным. Важно отметить, что мясо обычно маринуется несколько часов, чтобы соус смог пропитать его до самых глубин. Кроме того, его можно нанести на стейк или ребра на завершающих стадиях приготовления для получения аппетитной золотистой корочки.
Не следует забывать, что соусы также применяются для подачи блюд, приготовленных на гриле, позволяя окунуть в них ароматные куриные крылышки или сочные куски мяса. Некоторые соусы можно использовать для заправки овощных салатов, добавляя им сливочные ноты и подчеркивая вкус.
Теперь давайте подробнее рассмотрим соусы для гриля, которые популярны в этом сезоне.
Рецепты маринадов для шашлыка
Существует мнение, что шашлык невозможно приготовить без маринада. Однако это не совсем верно. Маринад с резким кислым вкусом порой перебивает собственный вкус мяса и не делает его более мягким. Тем не менее, маринады на основе уксуса сохраняют свою популярность. Если использовать натуральный уксус, например, яблочный или бальзамический, то это придаст шашлыку более сбалансированный и гармоничный вкус.
Маринад № 1 на основе уксуса по-баварски для свинины и баранины:
3 столовые ложки сухой горчицы
2 столовые ложки 3%-ного уксуса
250 грамм растительного масла
4 зубчика измельченного чеснока
1 чайная ложка майорана
1 чайная ложка молотого перца
1 столовая ложка мелко нарезанного свежего базилика.
Маринад № 2 на основе виноградного уксуса для мяса: Используйте виноградный уксус, соль, лавровый лист, гвоздику, мускатный орех, корень петрушки, лук, морковь и чеснок.
Рецепты маринадов для шашлыка на основе вина
Вино — пожалуй, самая изысканная и вкусная основа для маринада. На Кавказе даже существует специальный вид вина, предназначенного для шашлыка. Однако для маринования можно использовать любое сухое вино в пропорции 1 бутылка на килограмм мяса. При этом белое вино идеально подходит для птицы и свинины, в то время как красное — для говядины и баранины. Благодаря этому маринаду шашлык получится нежным, сочным, ароматным и с изысканным вкусом.
Маринад № 3 на основе вина по-китайски для курицы:
150 грамм соевого соуса
150 грамм белого сухого вина
натертая порция свежего имбиря
3-4 зубчика измельченного чеснока
1 чайная ложка черного перца
3 столовые ложки меда.
Шаг 1. Выберите основу
Ключевой ингредиент для рецепта — это помидоры, которые могут быть как свежими, так и консервированными в собственном соку. Также подойдут томатная паста, сок, кетчуп или даже жидкая аджика.
При обработке свежих помидоров желательно их бланшировать и снять кожицу, чтобы текстура соуса была однородной. Для более концентрированного томатного вкуса можно добавить томатную пасту.
Важно выбирать спелые и ароматные помидоры, в несезон, однако, лучше использовать консервированные, они вкуснее и полезнее зимних, так как заготавливаются летом.
При выборе кетчупа обратите внимание на нейтральные варианты, такие как «классический» или «традиционный». Состав должен быть простым, без пряных трав и ярких специй, которые могут испортить вкус соуса барбекю.
Шаг 2. Добавьте овощи
Помимо помидоров, в состав соуса входят и другие овощи. Хотя существует множество рецептов, практически в каждом из них присутствуют лук и чеснок.
Лук нужно очистить, нарезать кубиками или измельчить в блендере до пюреобразного состояния. Чеснок можно мелко покрошить или использовать специальный пресс для чеснока. Если вы используете блендер для лука, добавьте туда же чеснок.
Для достижения более сладкого вкуса без использования большого количества сахара можно добавить яблоко или ананас, как свежие, так и консервированные. Продукты следует измельчить и добавить в сотейник к овощам.
Порошок или пасту чили можно легко заменить свежими перцами: просто удалите стебли и семена, мелко нарежьте и добавьте в соус после уксуса.
Состав остро-пикантного соуса барбекю
При классическом приготовлении барбекю можно создать соус, который удовлетворит вкусовые предпочтения всей семьи. Если кто-то предпочитает более острые варианты, можно готовить пикантный соус с выразительной остринкой.
Ингредиенты:
- лук – 2 шт.;
- чеснок – 2-3 зубца;
- лимонный сок – 100 мл;
- перец чили – 2 шт.;
- горчица (молотая) – 1 ч. л.;
- кетчуп или томатная паста – 200 гр.;
- соус Тобаско или соус чили – 1 ст. л.;
- перцы (черный и красный, молотые) – по щепотке;
- сахар (коричневый, тростниковый) – 1 ч. л.;
- соль – по вкусу;
- масло (оливковое);
- вода – 150 мл.
Лук и чеснок нужно нарезать и обжаривать на разогретом масле в сковороде, постепенно добавляя кетчуп, соусы, лимонный сок, горчицу, сахар и специи. Если смесь окажется слишком густой, добавьте немного воды для нужной консистенции.
Когда смесь закипит, добавьте мелко нарезанный перец чили. Далее соус готовится при постоянном помешивании в течение 15-20 минут. Готовый барбекю соус обязательно должен остыть перед подачей к столу.
Классический рецепт
Соус, приготовленный по классическому рецепту, получается одновременно кисло-сладким, с приятным ароматом и легкой остринкой. Его подают к мясу, рыбе или картофелю.
Сливочное масло, мелко нарезанный лук и измельченный чеснок поместите в микроволновую печь на 2-3 минуты на максимальной мощности. За это время масло растопится, а овощи размягчатся.
К луково-масляной смеси добавьте остальные ингредиенты: томатный кетчуп, яблочный уксус, вустерширский соус, сухую паприку, коричневый сахар или мед, перец чили, соль, черный молотый перец.
Все тщательно перемешайте и снова отправьте в микроволновку на 7 минут на максимальной мощности. В процессе приготовления соуса микроволновую печь нужно 2-3 раза останавливать, чтобы перемешать массу и обеспечить равномерный нагрев.
Как только соус загустеет, достаньте его из микроволновки, дайте остыть и переложите в соусник для подачи.
Соус BBQ можно также приготовить на водяной бане. Для этого налейте воду в кастрюлю, доведите до кипения и поместите сверху другую емкость с ингредиентами.
Быстрый маринад с лавровым листом
Не забудем упомянуть быстрый маринад для свинины, состоящий из простых и доступных ингредиентов. Такой маринад помогает сделать мясо ароматным и сочным.
Ингредиенты:
- стейки из свинины — 1 кг;
- соль — 1 ч. л.;
- молотый перец — 2 щепотки;
- растительное масло — 50 мл;
- чеснок — 4 зубчика;
- лавровый лист — 1 шт.
Способ приготовления:
- Смешайте соль, перец, пропущенный через пресс чеснок и измельченный лавровый лист с растительным маслом.
- Хорошо промажьте получившимся маринадом кусочки мяса со всех сторон. Для маринования будет достаточно 15-20 минут.
- Обжаривайте мясо на максимальном огне по 2-3 минуты с каждой стороны.
Терпкий маринад с соусом терияки
Завершает нашу подборку пикантный маринад на основе меда, азиатских соусов и ароматных трав. Свинина в результате получается сладковатой и с яркой рубиновой корочкой.
Ингредиенты:
- свиные стейки — 1 кг;
- соевый соус — 50 мл;
- соус терияки — 50 мл;
- мед — 50 г;
- сушеный розмарин — 1 ч. л.;
- сушеный тимьян — 1 ч. л.;
- хлопья перца чили — 1 ч. л.;
- соль — по вкусу;
Способ приготовления:
- В небольшой миске тщательно перемешайте травы.
- Добавьте соусы и жидкий мед. Хорошо размешайте.
- Поместите стейки в миску и залейте их маринадом, убедитесь, что каждый кусочек обмазан со всех сторон.
- Оставьте мясо в холодильнике на 3 часа для маринования.
- Солите свинину непосредственно в процессе приготовления.
Если вам нравится экспериментировать на кухне, обязательно попробуйте маринады из нашей подборки. Каждый из них поможет внести что-то новое в традиционные блюда.
Проблема степени прожарки — это не только вопрос ресторанного меню, но и тема, встречающаяся в кулинарных рецептах. Степень приготовления мяса влияет на его текстуру и вкус.
Пикник по случаю: что приготовить на праздничный стол на даче
Как здорово собраться хорошей компанией на свежем воздухе! Особенно, если есть приятный повод — длинные выходные, юбилей или свадьба.
Пикник с морским акцентом: готовим рыбу и морепродукты на гриле
Рыба и морепродукты имеют несколько преимуществ перед обычным мясом. Во-первых, они не требуют длительного маринования, во-вторых, обычно готовятся намного быстрее. Это позволяет вам и вашим гостям насладиться изысканными блюдами за короткое время.
