Спагетти, как и остальные виды макаронных изделий, допустимо промывать горячей водой только в следующих случаях: когда они добавляются в качестве гарнира к прозрачному бульону или если вы готовите их на запас. Вторая ситуация особенно важна, так как промывание в этом случае предотвращает слипание пасты после остывания, что облегчает дальнейшее использование, например, для приготовления фриттаты, запеканки с сыром или других блюд.
Как варить спагетти, чтобы они не слиплись
Вы уверены, что знаете всё о спагетти? Закройте глаза и представьте себе, что вы находитесь на солнечной улочке. В уютном кафе перед вами стоит горячая тарелка спагетти, которые едва ли меньше горячие, чем итальянский темперамент. Запахи спелых томатов, ароматных трав и молодого вина окутывают вас, и в эту минуту вы понимаете, что находитесь в числе самых счастливых людей на свете.
Но на самом деле, чтобы насладиться настоящими итальянскими блюдами, не обязательно тащиться с тяжелым чемоданом на другой конец света. Мы поделимся с вами секретами приготовления спагетти, и вскоре вы сможете почувствовать себя шеф-поваром на своей кухне. Тем более что все необходимые ингредиенты можно найти в магазине, который находится всего в нескольких кварталах от вашего дома.
Сколько варить спагетти
Время приготовления спагетти во многом зависит от их толщины: чем толще макаронины, тем больше времени потребуется для их готовности. Заботливые производители обычно указывают необходимое время на упаковке, и в среднем это составляет от 7 до 12 минут после закипания воды.
При покупке спагетти обязательно обращайте внимание на упаковку и ищите информацию о том, что изделие изготовлено из твердых сортов пшеницы. В таком зерне содержится гораздо меньше крахмала. Более того, такие макаронные изделия значительно менее склонны к слипанию во время варки и прекрасно сохраняют форму, что также положительно сказывается на вашей фигуре.
Не добавляйте растительное масло в воду
Научный кулинарный сайт Serious Eats опровергает распространённый миф о том, что добавление растительного масла в воду, в которой варятся спагетти или другие макароны, помогает предотвратить слипание. На самом деле масло остаётся на поверхности воды и не оказывает никакого влияния на макароны, которые в большинстве своем лежат на дне кастрюли.
Масло соприкасается с пастой только после варки — когда вы отбрасываете её на дуршлаг, что также не очень хорошо, поскольку жирные спагетти не удерживают соус, и конечный вкус блюда значительно ухудшается.
Щедро солите
Как утверждает кулинарный портал The Spruce Eats, абсолютное большинство макаронных изделий не содержит соли. Поэтому добавление соли в воду для варки — это единственный эффективный способ сделать вкус спагетти более насыщенным и совершенным. Чтобы получить идеальные спагетти с правильной сольностью, потребуется достаточно большое количество соли — от 1,5 до 2 столовых ложек на 450 г пасты. Важно помнить, что независимо от того, варите вы в 5 или 3 литрах кипятка, макароны впитают столько соли, сколько им нужно, а остальная останется в воде.
Для варки спагетти лучше всего использовать морскую соль. Она может быть добавлена как в холодную, так и в горячую воду. Главное, чтобы соль была в кастрюле до того, как вы опустите в неё спагетти.
Сколько воды нужно для варки спагетти
Итальянские шеф-повара рекомендуют варить спагетти в широкой кастрюле с большим количеством воды. Такой подход обеспечивает равномерное и полное приготовление длинных макарон, поскольку они размещаются в кастрюле целиком. Если у вас нет большой кастрюли, то постарайтесь хотя бы обеспечить необходимое количество воды — 1 литр на 100 г спагетти. Таким образом, если вы планируете готовить 200 г спагетти, вам понадобится 2 литра воды, а для 250 г — 2,5 литра.
Рекомендуемая порция спагетти составляет 100 г на человека.
Как варить спагетти на плите в кастрюле
Классический метод приготовления спагетти — это варка на плите в кастрюле. Этот подход является наиболее рекомендованным:
- Налейте в большую кастрюлю холодную воду — используйте 1 литр на каждые 100 г спагетти. Вам нужно налить больше, если хотите, но меньшего объёма недостаточно.
- Добавьте 10 г соли на каждый литр воды.
- Включите плиту на максимальный огонь и доведите воду до кипения.
- После закипания убавьте огонь до среднего и аккуратно опустите целые спагетти в кастрюлю. Если кастрюля недостаточно велика для полного погружения, не стоит ломать макароны. Они быстро размягчатся на нижней части и опустятся вниз. Если хотите помочь процессу, используйте деревянную ложку, чтобы аккуратно утопить верхнюю часть макарон.
- Готовьте спагетти с открытой крышкой, периодически перемешивая, чтобы избежать слипания макарон.
- При желании добавьте столовую ложку оливкового масла.
- После примерно 10 минут варки попробуйте спагетти. Они должны быть мягкими снаружи и немного твердыми внутри. Не дожидайтесь полного размягчения, поскольку паста продолжает готовиться даже после выключения плиты.
- После окончания варки выключите плиту и откиньте спагетти на дуршлаг. Добавьте сливочное масло и перемешайте, затем верните пасту обратно в кастрюлю. Промывание не требуется.
Сразу подавайте спагетти на стол, пока они не успели остыть и сохранили свою нежную текстуру.
Как варить спагетти, чтобы они не слиплись
Что касается приготовления спагетти, то чтобы они не слиплись в процессе варки, следуйте нескольким простым рекомендациям:
- используйте большую кастрюлю;
- соблюдайте правильные пропорции воды и макарон;
- опускайте макароны только в кипящую воду;
- перемешивайте изделия в процессе приготовления;
- добавьте 1 столовую ложку растительного масла во время или после варки, когда сольете воду в дуршлаг.
Теперь вы обладаете знанием о том, как и сколько варить спагетти. Благодаря этим простым и практичным советам, вы сможете приготовить аппетитную, упругую пасту.
Также мы ранее описали, как приготовить идеальный соус болоньезе для ваших спагетти.
Сколько минут варить спагетти
Как правило, спагетти варятся около 10–12 минут с момента закипания, но точное время может меняться в зависимости от конкретного рецепта и используемого метода приготовления. Кроме того, вы можете варить пасту до состояния аль денте, что означает, что они должны оставаться упругими, но при этом не быть жесткими или переваренными. Степень готовности аль денте достигается, когда спагетти сохраняют легкую твердость в центре. Обычно для этого потребуется варить спагетти около трех-шести минут. Вам следует попробовать макароны через три минуты: если срез макаронины равномерный и без белых участков — значит, спагетти готовы.
Вот несколько простых шагов, чтобы отварить спагетти для повседневного обеда или ужина:
Наполните кастрюлю водой, добавьте немного соли и доведите до кипения.
Опускайте спагетти в кипящую воду, не ломая их. Разложите макароны веером, чтобы они постепенно погрузились в воду.
После того как спагетти приготовлены, слейте воду через дуршлаг, а затем верните их обратно в кастрюлю.
Добавьте соус или другие ингредиенты по вашему желанию и тщательно перемешайте.
Готовые спагетти подавайте горячими с добавлением тертого пармезана, оливкового масла и приправ по вкусу.
В ресторанах, где готовят спагетти, применяются специальные прямоугольные кастрюли для варки пасты. Эта посуда позволяет облегчить процесс и сразу целиком погружать длинные спагетти в кипяток.
Попробуйте воспользоваться необычным способом приготовления пасты. Использование сковороды позволит приготовить макароны быстрее, чем в кастрюле.
Наполните глубокую сковороду небольшим количеством масла, положите туда спагетти, а затем залейте водой. Готовьте на среднем огне, следя за тем, чтобы вода была на два-три сантиметра выше уровня макарон. Через шесть минут паста будет готова, и вам не потребуется использовать дуршлаг, так как вода впитается.
Приготовление спагетти из цельнозерновой муки — отличный выбор. Эти макароны содержат больше пищевых волокон, что способствует снижению уровня плохого холестерина в крови и улучшает пищеварение. Более того, они служат источником сложных углеводов, полезных для организма.
Приготовить спагетти в мультиварке также достаточно просто, следуя нескольким шагам:
Включите режим «Паста» или «Мультиповар» и дождитесь, пока вода закипит.
Добавьте спагетти в кипящую воду. Готовьте их в мультиварке до готовности, уменьшив время, рекомендованное на упаковке, в два раза.
В глубокую чашу для микроволновой печи выложите спагетти и залейте их водой так, чтобы они были полностью покрыты. Закройте чашу крышкой и поставьте её в микроволновку.
Запустите микроволновую печь на мощности 600 Вт и варите спагетти три минуты. После этого проверьте готовность макарон — они должны стать мягкими. Слейте воду и добавьте соус или любимые ингредиенты.
Чтобы избежать слипания макарон, добавьте в воду немного растительного масла.
Предлагаем вам пошаговую инструкцию для приготовления спагетти в пароварке:
Заполните нижнюю часть пароварки водой. Выложите спагетти в отсек для сыпучих продуктов, если необходимо, разломайте их для удобства. Залейте водой.
Слейте спагетти через дуршлаг, чтобы избавиться от лишней воды, и подавайте с соусом или другими любимыми ингредиентами.
Как сварить спагетти, чтобы не слиплись
Готовьте спагетти в кастрюле с большим количеством кипящей подсоленной воды, соблюдая рекомендацию: 100 г спагетти на литр воды. Это поможет избежать слипания макарон.
Кроме того, не забывайте перемешивать спагетти в процессе варки. Обратите внимание на время приготовления, чтобы макаронные изделия не были переварены. Как правило, точное время указано на упаковке.
