Желтую рамарию можно встретить в лиственных, смешанных и хвойных лесах. Она встречается как в группах, так и одиночно, и чаще всего появляется в период с августа по сентябрь.
Грибы: съедобные, условно-съедобные и несъедобные. Шпаргалка для новичков
Даже опытные грибники иногда затрудняются идентифицировать грибы, которых они встречают в лесу, а новички могут легко ошибиться. Отравления грибами считаются одними из самых серьезных угроз для здоровья, поэтому крайне важно уметь различать основные виды грибов. Среди них имеются съедобные, которые можно смело добавлять в свою корзинку; условно-съедобные, которые можно употреблять только после специальной обработки; и ядовитые, избегать которых следует любой ценой.
Август и сентябрь — это сезоны, когда грибы начинают активно расти. После выпадения дождей заядлые грибники спешат в леса в поисках подберёзовиков, опят и лисичек. Они обладают широкими знаниями о грибах, что позволяет им с легкостью отделять съедобные виды от опасных. Наша подборка информации предназначена для новичков, которые желают научиться различать съедобные и ядовитые грибы.
Виды грибов
- Трубчатые — грибы, у которых нижняя часть шляпки состоит из множественных плотно прилегающих трубочек (например, белый гриб, подберёзовик, маслёнок и другие);
- Пластинчатые — если заглянуть под шляпку, можно увидеть параллельно расположенные тонкие пластины, которые идут перпендикулярно шляпке (например, лисичка, рыжик, шампиньон, навозник белый и другие);
- Сумчатые — в эту группу входят все грибы, у которых споры находятся в специальной сумке. Эта сумка может располагаться как на поверхности, так и внутри плодового тела (например, трюфель, сморчок и другие).
Теперь обратим внимание на основные и часто встречающиеся съедобные грибы, условно-съедобные и ядовитые виды с описаниями и изображениями.
Как устроен гриб
Типично, большинство грибов включает в себя четко выраженные части — ножку и шляпку. На нижней части шляпки можно увидеть либо пластинки, либо губчатую структуру, в которой находятся споры. Споры обычно высыпаются по достижении зрелости и разносятся благодаря ветру.
Грибница — это важная часть гриба, представляющая собой своего рода подземные корни, которые выглядят как тонкие нити. Эти нити, или гифы, пронизывают почву и обеспечивают грибам поглощение питательных веществ и влаги с обширного пространства.
Многие виды грибов предпочитают определённые типы ландшафтов или породы деревьев. Например, опята и вёшенки часто растут на трухлявых пнях, в то время как среди шампиньонов есть как луговые, так и лесные разновидности. Грибы, такие как дубовики, предпочитают расти в дубравах, а белые грибы встречаются в хвойных лесах.
Грибы в своей природе обладают качествами как растений, так и животных. Как и животные, они поглощают готовые органические вещества, а их клетки укреплены хитином. В то же время, как и растения, грибы продолжают расти, но не имеют способности к перемещению; они размножаются спорами и получают питание через специализированные органы.
Съедобные грибы, как правило, не требуют предварительной подготовки перед употреблением. Их следует аккуратно очищать от прикрепившихся листьев, травинок и частиц почвы. Грибы, собранные в песчаных районах, необходимо тщательно отмывать от песка. Когда речь идет о маслятах, с их шляпок следует снять слизкую пленку, а с ножек — юбочку. Опята также следует очищать от кольца на ножке.
Условно-съедобные грибы должны обязательно вымочиться или отвариваться, после чего следует слить отвар. Некоторые грибы, такие как строчки, не рекомендуется употреблять в больших количествах, а другие, например, оленьи рожки, могут стать невкусными при неправильной обработке.
Грузди и волнушки попадают в категорию условно-съедобных грибов из-за наличия едкого млечного сока. Однако после вымачивания эти грибы могут стать деликатесными при засолке.
Как распознать съедобный гриб: главные отличия от ядовитых
Новичкам-любителям грибов лучше всего начинать с сбора трубчатых грибов, таких как белые, подберёзовики или маслята. У них губчатая структура шляпки, и практически все из них являются съедобными. В то же время, многие виды пластинчатых грибов имеют ядовитых или несъедобных аналогов, поэтому с ними следует быть особенно осторожными. Теперь расскажем о ключевых характеристиках популярных съедобных видов.
1. Белые грибы
Они считаются одними из самых благородных грибов. У них толстая и прочная ножка, а шляпка коричневого цвета имеет размер от 5 до 30 см и гладкую поверхность. Мякоть белого цвета, не изменяющая цвет на срезе. Светлая сетка визуально прослеживается по всей ножке.
2. Опята
Эти пластинчатые грибы расположены на тонкой ножке и растут семействами на поврежденных деревьях или мертвой древесине. Под шляпкой, желто-коричневого цвета, находятся белые пластинки, которые не темнеют. У опят плотное кольцо из пленки на ножке, что также является отличительной чертой.
3. Подберезовики
Как следует из названия, подберёзовики чаще всего встречаются под березами. У них крупная шляпка, белая или коричневая, диаметром 5-15 см, и цилиндрическая ножка, которая расширяется к низу. Мякоть белого цвета, но может менять оттенок на срезе в зависимости от разновидности.
4. Маслята
Эти грибы растут большими семьями. Их шляпка, скользкая и липкая, имеет диаметр от 2 до 10 см и форму полушария или слегка закругленного конуса. Слизистая пленка, которая тянется при снятии, создает впечатление, что эти грибы как будто смазаны маслом. Маслята обычно маленькие и имеют вытянутую ножку, окрашенную в белый или желтоватый цвет.
5. Лисички
Лисички уникальны благодаря своим желтым шляпкам с волнистыми краями и толстыми ножками. Мякоть этих грибов также имеет желтый оттенок. Они обычно растут семьями и редко бывают червивыми, поскольку содержат хиноманнозу, которая эффективно борется с паразитами. Лисички могут плодоносить в самых разных условиях: как в жару, так и в засуху или сильные дожди. Это настоящий находка для грибников даже в трудные для сбора годы.
Что делать при отравлении грибами: первая помощь
Миколог и кандидат биологических наук Михаил Вишневский делится своим опытом:
— Я никогда не отравлялся грибами, поскольку занимаюсь этим уже около 35 лет. К сожалению, в нашей стране нет единой статистики по регионам, но каждый год регистрируют от нескольких десятков до тысячи случаев отравления. В большинстве случаев (70—80%) это связано с желудочно-кишечными расстройствами. Человек может испытывать недомогание несколько дней, после чего возвращается к нормальной жизни. Смертельные случаи крайне редки — и их всего единицы, в крайнем случае — десятки.
Также эксперт отметил, что массовые отравления грибами часто происходят из-за неконтролируемых выбросов вредных веществ в окружающую среду, виной чему становятся промышленные предприятия и действия человека. Грибы поглощают химикаты и тяжелые металлы из окружающей среды, как губки, поэтому их не стоит собирать рядом с вредными производствами.
— Даже опытные грибники иногда делают ошибки, — подчеркивает Вишневский. — Главная проблема — ажиотажный сбор грибов. В какой-то момент грибники начинают игнорировать технику безопасности, быстро собирая грибы, не проверяя их ножки и не срезая ничего. Так в корзини появляется бледная поганка вместо сыроежки или ложный опенок вместо настоящих осенних опят.
Если же случилось отравление, эксперт рекомендует следовать следующим правилам:
- вызвать скорую медицинскую помощь;
- поинтересоваться у оператора, можно ли принять сорбенты до прибытия врача;
- обеспечить обильное питье, чтобы восстановить уровень жидкости в организме.
Условно-съедобные грибы
К условно-съедобным грибам относятся те виды, которые становятся пригодными для употребления только при соблюдении правил правильной обработки. Обычно такой вид грибов требует предварительного замачивания в воде на несколько часов, а затем их отваривают, жарят или тушат.
Груздь настоящий
Настоящий груздь обладает плоско-выпуклой шляпкой размером от 7 до 20 см, которая со временем приобретает воронкообразную форму. Кожица у него желтоватого или кремово-белого цвета.
Ножка гриба цилиндрической формы, длина которой достигает от 4 до 8 см, также желтоватая или молочного оттенка. Мякоть плотная и ломкая по своей текстуре. Грузди настоящие иногда встречаются в смешанных или лиственных насаждениях, часто они растут большими группами и созревают с конца июля до начала октября.
Лисичка ложная
Ложная лисичка имеет довольно крупную шляпку, которая может достигать размеров от 4 до 6 см, а в некоторых регионах даже 8-10 см. Форма шляпки выпуклая с загнутыми краями, а с возрастом она может стать плоской или чуть волнистой. Поверхность шляпки бархатистая, желтовато-оранжевая, иногда с коричневыми оттенками. Ножка шириной 0,5-1 см и длиной до 5-7 см.
Ложные лисички могут встречаться в сосновых и лиственных лесах. Их можно собирать с начала августа до последних дней сентября.
Рядовка тополевая
Этот гриб имеет выпуклую, полушарообразную шляпку с изогнутыми краями, которая окрашена в коричнево-розоватые тона. Размер шляпки может достигать 8-13 см, а цвет мякоти под шляпкой слегка красноватый. Ножка обладает цилиндрической формой, прочная и мясистая.
Рядовка тополевая созревает с конца августа до второй половины октября и может найтись в лиственных посадках, парках и под тополями или осинами.
Опенок зимний
Опенки зимние имеют шляпку, которая напоминает полушар, охристого или коричнево-желтоватого оттенка, и с возрастом она покрывается темными пятнами. Ножка цилиндрическая, ее толщина составляет примерно 1 см, а длина — 5-7 см. Мякоть водянистая, молочного оттенка.
Собирают зимние опята, как правило, в конце ноября или в начале декабря. При благоприятных климатических условиях они могут плодоносить на протяжении всей зимы, и часто их можно найти в лиственных лесах, на пнях и валежниках.
Шампиньон перелесковый
Шампиньоны перелесковые легко узнаются благодаря светло-кремовому или белому цвету их шляпки, имеющей шарообразную форму в диаметре 6-10 см и практически полное отсутствие чешуек. Мякоть этого гриба сочная, тонкая и упругая.
Ножка шампиньона цилиндрического типа, полая внутри, длина составляет до 7-9 см. Нужное кольцо белого цвета, которое в процессе роста может сползать к земле. Шампиньоны перелесковые встречаются в лиственных и хвойных лесах и могут собираться с середины июня до начала сентября.
Интересно: Подосиновик – описание, как выглядит, где растет, разновидности, фото и видео
Боровик волчий
Несъедобные грибы
К несъедобным грибам относятся виды, не пригодные для пищевого употребления. Они содержат опасные вещества, которые могут оказать токсическое воздействие на человеческий организм. Некоторые несъедобные грибы ядовиты, и их употребление может стать серьезной угрозой для здоровья.
Свинушка тонкая
У свинушки тонкой шляпка довольно слабовыпуклая и мясистая, ее диаметр обычно не превышает 13-16 см. С возрастом она становится воронкообразной, а края загибаются. Основной окрас гриба — буро-оливковый или охристо-рыжеватый.
Желчный гриб имеет резкий, горький вкус и выпуклую шляпку, достигающую до 9-11 см в диаметре. С течением времени шляпка становится плоской и гладкой, часто окрашена в темно-коричневый или бурый цвет.
Ножка у желчного гриба высотой до 7-9 см, молочно-охристая с бурым сетчатым узором. Мякоть белая и сочная, с легким розоватым оттенком при разрезе. Этот гриб считается редким и встречается в хвойных лесах в период с начала августа до октября.
Интересный факт: при тепловой обработке горький вкус желчного гриба усиливается.
Псилоцибе полуланцетовидная
Псилоцибе полуланцетовидная — это пластинчатый гриб с ядовитыми свойствами. Как правило, диаметр шляпки не превышает 2-2,5 см, ее форма может быть конической или полукруглой, а преобладающий окрас — кремовый или молочный с легким оливковым оттенком.
Интересно: Грибы лисички 🌟 Фото, видео, описание, как выглядят, виды, где растут
Псилоцибе полуланцетовидная чаще всего встречается на лугах и полянах, покрытых влажной травой. Период их плодоношения длится с августа по январь.
Мухомор красный
Красный мухомор — один из самых известных ядовитых грибов, который наиболее часто встречается в смешанных, лиственных и хвойных лесах. Он плодоносит с начала июля до ноября.
Шляпка мухомора обладает ярко-красным или оранжево-алым оттенком с белыми точками на поверхности. Эти вкрапления могут исчезнуть с возрастом. Ножка у мухомора цилиндрической формы, высота может достигать 18-20 см.
Интересный факт: пантерный мухомор считается одним из самых ядовитых грибов в мире. Один гриб может стать причиной отравления для 3-4 взрослых людей.
Бледная поганка
Шляпка бледной поганки имеет овальную или округлую форму, с возрастом ее форма становится более выпуклой. Диаметр может варьироваться от 5 до 17 см, а оттенки колеблются от кремово-коричневого до оливково-зеленого, иногда шляпка украшена белыми пятнышками.
Ножка бледной поганки, в зависимости от климатических условий, может достигать высоты от 6 до 19 см. Обычно она сужается в верхней части и расширяется у основания. Период ее плодоношения длится с конца июня до середины октября.
Интересный факт: ни один способ термической обработки не уменьшает количество токсических веществ в бледной поганке.
Чем опасны несъедобные грибы?
В России изобилуют несъедобные грибы, некоторые из которых опасны для человека из-за содержания в них ядовитых веществ. Употребление таких грибов может привести к серьезному отравлению, последствия которого могут быть различными, вплоть до летального исхода.
Симптомы отравления грибами зависят от нескольких факторов: вида грибов, количества, съеденного, а также от индивидуальных особенностей организма. Врач-токсиколог Михаил Кутушов рассказал, что:
Симптомы отравления грибами:
- тошнота и рвота — это один из первых симптомы;
- боли в животе;
- диарея;
- головная боль и головокружение;
- слабость и общее недомогание.
В некоторых случаях могут возникать сильное потоотделение, учащенное сердцебиение и даже потеря сознания, подчеркнул врач Кутушов.
При подозрении на отравление грибами необходимо как можно скорее обратиться за медицинской помощью или вызвать скорую. Врачи проведут все необходимые процедуры для очистки организма от ядовитых веществ и окажут требуемую медицинскую помощь.
Как не отравиться собранными грибами
Чтобы поход в лес не закончился отравлением, нужно соблюдать несколько простых и важных правил. Прежде всего, не следует собирать грибы вдоль дороги или вблизи промышленных зон. А если вы планируете их купить, лучше это делать только в магазинах — уверяет эксперт Ольга Шарапова.
Как правильно собирать грибы:
- Срезайте гриб с целой ножкой, чтобы не повредить грибницу.
- Собирайте только хорошо известные виды грибов. Если есть сомнения, лучше не брать такой гриб вовсе.
- Если вы не уверены в своих знаниях о грибах, отправляйтесь в лес в компании опытного грибника, который сможет научить вас различать съедобные и ядовитые грибы.
- Существует миф о том, что съедобные грибы не имеют горького вкуса, если их лизнуть. Это неправда, поэтому ни в коем случае не пробуйте грибы на вкус, особенно если вы не уверены в их безопасности.
- Тщательно пересмотрите собранные грибы дома, чтобы избавиться от гнилых и червивых, а также удалить весь мусор, землю и насекомых, которые могли попасть в корзину.
- Не собирайте неопознанные грибы, рассчитывая, что их ядовитые вещества исчезнут после термической обработки. Это еще один миф!
